4dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados 1 rama de tomillo 1 rama de romero 3 o 4 ramitas de hinojo En este aliño no es necesario echar mano de aceite de oliva.

PREPARACIÓN En primer lugar usaremos bote de cristal esterilizados. A continuación pondremos en el fondo del bote una capa de hierbas aromáticas; tomillo, romero, hinojo y hojas de algarrobo. Seguiremos con una capa de aceitunas curadas. Echaremos limón a trozos, y ajo machacado o cortado. Seguirnos haciendo capas alternadas de hierbas

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^{Partidlos pimientos picantes en trozos. Lavad las hojas de algarrobo borde. Y las de limonero y laurel si las vais a poner. Las hojas de algarrobo borde no dan sabor al aliño, pero tradicionalmente se han añadido porque se dice que evitan que las olivas se ablanden y se queden «pansides» como se dice por aquí.}

Asílas aceitunas se impregnarán de una película de aceite que las protege del contacto directo con del aire. También es conveniente aliñar las aceitunas con vinagre, ya que es un conservante natural, además actúa como potenciador del sabor. Además el pimentón y las especias, también ayudan a la conservación de las aceitunas.

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como aliñar aceitunas de cuquillo